造り酒屋をもっと知る会〜その７３〜
バーチャル福島の旅
造り酒屋をもっと知る会。
今回は当日参加者のレポートでお届け致します。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
６月３０日土曜日。
恒例の栗山の蔵へ向かうと、案内された場所は事務所横の倉庫。
いつもはお酒を保管している倉庫が、今日は小さな映画館。
一升瓶が６本入るケースをひっくり返し、
組み立て前のお酒の箱が座布団代わりの、椅子とテーブル。
数種のお酒が配られ、おつまみは、竹の子、ふきなど
里山の恵みの煮物や和え物など、心のこもった手作りお惣菜。
消灯。
プロジェクターから光が流れ、スクリーンに映し出される。
映像は室長が栗山を出発するところから始まる。
お酒も北の錦「あらばしり」から。
今年度は、最後のあらばしりだろうな〜と思うと、ますます美味しい。
「福島県の蔵元見学の旅３泊４日」のスライド。
本当に旅をしたように感じるほど、次々と企画室長の目線で写真が替わる。
約８００枚、あっという間の２時間だった。
イマジンが流れ、終わりに近づく。
フィナーレとともに拍手。
なんだろう…この余韻。
簡易でシンプルなのに、空間と時間すべてにじ〜んとした。
スライドに映っていた人々全員が、きっと頑固者だと思わせる。
でも、とってもあったかい映像と人柄を感じる。
スライドショー、大好きな企画です。
映像に集中して、メモを忘れた。
カメラを忘れたことも悔やまれる。
画像を撮られた方は分けて下さると幸甚です。
（でも考えてみたらスライド上映会だから真っ暗だよね）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
試飲のお酒は以下の通りです。尚、今回の企画は室長の福島研修顛末記なので他県のお蔵のお酒が出ていますが、通常の知る会では北の錦のお酒の試飲をさせて頂いております。
�‐�林酒造 あらばしり
�∨�廣酒造 末廣 純米吟醸
会津五百万石 精米歩合58％
＋３ 酸度1.3 Alc15〜16度
�４鄲燭硫攫鯊ぁ＼閏�慢 特別純米無濾過生原酒
五百万石 精米歩合50％ ９号酵母
＋２ 酸度1.7 Alc18〜19度
�っだ�酒造 京の華 純米大吟醸18BY生原酒
京の華 精米歩合50％
Alc17.8度
�ヂ臾畋綉繁榲后ー�然郷 一貫造り 特別純米酒
夢の香 精米歩合60%
＋４ Alc16〜16.9度
��千駒酒造 千駒 大吟醸生原酒
兵庫県産山田錦100％ 精米歩合40％
＋２〜３ 酸度1.3 Alc17〜18度
今回は当日参加者のレポートでお届け致します。
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６月３０日土曜日。
恒例の栗山の蔵へ向かうと、案内された場所は事務所横の倉庫。
いつもはお酒を保管している倉庫が、今日は小さな映画館。
一升瓶が６本入るケースをひっくり返し、
組み立て前のお酒の箱が座布団代わりの、椅子とテーブル。
数種のお酒が配られ、おつまみは、竹の子、ふきなど
里山の恵みの煮物や和え物など、心のこもった手作りお惣菜。
消灯。
プロジェクターから光が流れ、スクリーンに映し出される。
映像は室長が栗山を出発するところから始まる。
お酒も北の錦「あらばしり」から。
今年度は、最後のあらばしりだろうな〜と思うと、ますます美味しい。
「福島県の蔵元見学の旅３泊４日」のスライド。
本当に旅をしたように感じるほど、次々と企画室長の目線で写真が替わる。
約８００枚、あっという間の２時間だった。
イマジンが流れ、終わりに近づく。
フィナーレとともに拍手。
なんだろう…この余韻。
簡易でシンプルなのに、空間と時間すべてにじ〜んとした。
スライドに映っていた人々全員が、きっと頑固者だと思わせる。
でも、とってもあったかい映像と人柄を感じる。
スライドショー、大好きな企画です。
映像に集中して、メモを忘れた。
カメラを忘れたことも悔やまれる。
画像を撮られた方は分けて下さると幸甚です。
（でも考えてみたらスライド上映会だから真っ暗だよね）
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試飲のお酒は以下の通りです。尚、今回の企画は室長の福島研修顛末記なので他県のお蔵のお酒が出ていますが、通常の知る会では北の錦のお酒の試飲をさせて頂いております。
�‐�林酒造 あらばしり
�∨�廣酒造 末廣 純米吟醸
会津五百万石 精米歩合58％
＋３ 酸度1.3 Alc15〜16度
�４鄲燭硫攫鯊ぁ＼閏�慢 特別純米無濾過生原酒
五百万石 精米歩合50％ ９号酵母
＋２ 酸度1.7 Alc18〜19度
�っだ�酒造 京の華 純米大吟醸18BY生原酒
京の華 精米歩合50％
Alc17.8度
�ヂ臾畋綉繁榲后ー�然郷 一貫造り 特別純米酒
夢の香 精米歩合60%
＋４ Alc16〜16.9度
��千駒酒造 千駒 大吟醸生原酒
兵庫県産山田錦100％ 精米歩合40％
＋２〜３ 酸度1.3 Alc17〜18度
5/26（土）造り酒屋をもっと知る会
５月２６日の造り酒屋をもっと知る会は
「春の里山を歩く
その恵を日本酒と一緒に頂く会」と題して
栗山町郊外のハサンベツという里山に行きました。
朝からの雨と風は里山に着くとほとんどおさまり
薄曇りながらトレッキングには充分な気候となりました。
この日の参加者は２５名ほど。
ガイドをお願いした高橋慎さんの案内で
ハサンベツの小屋の上の沢を一時間ほど散策して
ウド、セリ、ヨモギなどの山菜採り。
間違いやすいと言われるニリンソウとトリカブトの
比較説明などもして頂きました。
教えてもらった山菜をたくさん抱えて麓まで戻った後は
池や水路に網を入れて山椒魚や水生昆虫、田螺や川蜷の観察です。
お昼過ぎに小林酒造に戻って、取れたての山菜で天ぷらです。
他にも酒造の皆さんが準備してくれた山菜料理が用意されました。
朝採りの竹の子とアスパラは炭火焼、ギョウジャニンニクはバター炒めです。
今回はどれになにを合わせるということはせず
酒造の旨い酒を春の恵みと自由に合わせる、
まるでデイキャンプのような楽しい会となりました。
【造り酒屋をもっと知る会 その６７・お出汁と餅と日本酒の相性体験会】
１／２７（土）、栗山の小林酒造にて
【造り酒屋をもっと知る会 その６７】が開催されました。
今回の内容は【お出汁と餅と日本酒の相性体験会】です。
新年最初の企画らしく、この日 日本酒に合わせてきたものはお餅。
お餅と言えばお雑煮がなんと言っても代表的なものです。
今回はそのお雑煮のための出汁についての考察を踏まえながら
素材を活かし味覚を活性化させて健康に寄与する食卓について
参加者と一緒に楽しく学ぶことになりました。
用意されたお出汁は３種類。
（１）鰹ベース（昆布、本節、煮干し、椎茸）
（２）貝ベース（昆布、帆立、浅蜊、椎茸）
（３）鶏ベース（昆布、鶏ガラ、人参、玉葱、椎茸）
各々昆布と共に各種素材を丁寧に煮出して作られたものです。
合わせる日本酒は４種類。
＜１＞４０％味吟醸タイプ （乳酸味、塩、ミルク）
＜２＞５０％辛口タイプ （チーズ、旨味臭、干藁臭、甘さ弱）
＜３＞５５％長期熟成タイプ（熟成香、椎茸臭、醤油）
＜４＞６０％高酸味タイプ （強い乳酸味）
全てアルコール度数は１５〜１６度の純米酒です。
どれも香りは穏やかで口当たりもまろやかなお酒です。
（１）鰹ベースはイノシン酸が強く、塩分を感じる。
合わせるなら＜２＞のチーズっぽいのが良さそう。
クリームチーズの酒盗掛けを思い出す。
（２）貝ベースは琥珀酸が強く、日本酒とそもそも近い味わい。
合わせるなら＜４＞の強い乳酸味が良いようだった。
精米歩合の低い旨味の残った感じがマッチする。
出汁自体はコメッコを思い出させる。
（３）鶏ベースはアミノ酸の他に脂質由来の甘みが強い。
これは参加者の意見が若干割れました。
＜１＞の塩やミルクを感じさせる味吟醸が良いと思う派と
＜３＞の熟成香、醤油様香、若干他より強い粘度が良いと思う派。
基本的にはどのサンプルも程よいバランスの純米酒だったので
どれも合わないという程でも無かったのでした。
自分の味覚や好みをよく知るためにこうやって試してみることも
なかなか面白く大変に興味深い勉強をすることが出来ました。
このあと来月発売の季節商品「あらばしり」の試飲をさせて頂き
残ったお出汁は醤油を加えてお雑煮として頂きました。
また出来たての吟醸粕から造った甘酒も振る舞われました。
この体験会の前には大吟醸の仕込み作業中の酒蔵群を見学しました。
蒸し上がった大吟醸用「彗星」４５％の放冷中でした。
外気を取り入れ３℃まで下がったものから小仕込みのタンクに添え
櫂入れ作業しているところを見せてもらいました。
大きなタンクでは仕込み７日目、９日目などの具合を見せてもらい
それぞれの泡の高さや香りをきかせて頂きました。
来月はどんな企画になるのか楽しみです。
蔵の方々には寒造りのお忙しいところをお邪魔させて頂き
本当にありがとうございました。
【造り酒屋をもっと知る会 その６７】が開催されました。
今回の内容は【お出汁と餅と日本酒の相性体験会】です。
新年最初の企画らしく、この日 日本酒に合わせてきたものはお餅。
お餅と言えばお雑煮がなんと言っても代表的なものです。
今回はそのお雑煮のための出汁についての考察を踏まえながら
素材を活かし味覚を活性化させて健康に寄与する食卓について
参加者と一緒に楽しく学ぶことになりました。
用意されたお出汁は３種類。
（１）鰹ベース（昆布、本節、煮干し、椎茸）
（２）貝ベース（昆布、帆立、浅蜊、椎茸）
（３）鶏ベース（昆布、鶏ガラ、人参、玉葱、椎茸）
各々昆布と共に各種素材を丁寧に煮出して作られたものです。
合わせる日本酒は４種類。
＜１＞４０％味吟醸タイプ （乳酸味、塩、ミルク）
＜２＞５０％辛口タイプ （チーズ、旨味臭、干藁臭、甘さ弱）
＜３＞５５％長期熟成タイプ（熟成香、椎茸臭、醤油）
＜４＞６０％高酸味タイプ （強い乳酸味）
全てアルコール度数は１５〜１６度の純米酒です。
どれも香りは穏やかで口当たりもまろやかなお酒です。
（１）鰹ベースはイノシン酸が強く、塩分を感じる。
合わせるなら＜２＞のチーズっぽいのが良さそう。
クリームチーズの酒盗掛けを思い出す。
（２）貝ベースは琥珀酸が強く、日本酒とそもそも近い味わい。
合わせるなら＜４＞の強い乳酸味が良いようだった。
精米歩合の低い旨味の残った感じがマッチする。
出汁自体はコメッコを思い出させる。
（３）鶏ベースはアミノ酸の他に脂質由来の甘みが強い。
これは参加者の意見が若干割れました。
＜１＞の塩やミルクを感じさせる味吟醸が良いと思う派と
＜３＞の熟成香、醤油様香、若干他より強い粘度が良いと思う派。
基本的にはどのサンプルも程よいバランスの純米酒だったので
どれも合わないという程でも無かったのでした。
自分の味覚や好みをよく知るためにこうやって試してみることも
なかなか面白く大変に興味深い勉強をすることが出来ました。
このあと来月発売の季節商品「あらばしり」の試飲をさせて頂き
残ったお出汁は醤油を加えてお雑煮として頂きました。
また出来たての吟醸粕から造った甘酒も振る舞われました。
この体験会の前には大吟醸の仕込み作業中の酒蔵群を見学しました。
蒸し上がった大吟醸用「彗星」４５％の放冷中でした。
外気を取り入れ３℃まで下がったものから小仕込みのタンクに添え
櫂入れ作業しているところを見せてもらいました。
大きなタンクでは仕込み７日目、９日目などの具合を見せてもらい
それぞれの泡の高さや香りをきかせて頂きました。
来月はどんな企画になるのか楽しみです。
蔵の方々には寒造りのお忙しいところをお邪魔させて頂き
本当にありがとうございました。
造り酒屋をもっと知る会〜その６０〜
今日は「造り酒屋をもっと知る会〜その６０〜」でした。
ＦＪＩ会員のみなさんには既知のイベントだと思いますが
栗山の小林酒造では毎月末土曜日のほとんどを
この企画に充てていますので、皆さん是非一度お運び下さい。
今月のテーマは「楽に出来る鮪と日本酒のマリアージュ」です。
＊純米酒に鮪を合わせてみましょう
＊大吟醸原酒に鮪を合わせてみましょう
＊生酒に鮪を合わせてみましょう
＊熟成酒に鮪を合わせてみましょう
今回はこの４つを柱にお酒と食事について深く考察しました。
もちろん、鮪を普通にお刺身で楽しんでも、そこそこ日本酒には合うのですが
今日は複数食材とのマリアージュをみんなで体験しました。
各々のお酒に試してみた隠し技は以下の通り。
＊純米酒ｖｓ鮪＋豆腐、白ごま、ジャコの空煎
＊大吟醸ｖｓ鮪＋キウィと胡瓜の粗みじん切
＊生酒ｖｓ鮪＋アボカド、卵黄（生）
＊熟成酒ｖｓ鮪＋カリカリフランスパントースト、ブラックペッパー、アーモンドクラッシュ
いかがですか？想像出来ましたか？
出来なかった人はスーパーに走っていって食材をお買い求めの上、
是非とも試して下さいませ。目から鱗がボロボロ落ちます。
お試しのヒントは「香りとボリューム」です。
ちなみに今回の鮪アレンジに対して決められた制約は以下の通りです。
・マヨネーズを使わない
・発酵調味料を使わない
・香りの強いものを添えない（山葵や生姜、山山葵など）
・油脂を使わない
・鮪を炙ったり焼いたりしない
要するに簡単であり、尚かつ鮪の味や香りを妨げないと言う条件です。
今回はなるべく面倒な作業を伴わないように心がけました。
皆さんがお家でいろいろ試されるのでしたら、また変わったやり方があると思いますよ。
面白い食し方など有りましたら是非お知らせ下さい。
